中国餐饮报告：99%资金都流向了…“开云app官方网站登录”

一、为什么中国人这么拼成今天跟大家共享《2018年餐饮投融资报告》，通过过去5年的投融资数据，一起来探寻我对这10年中国餐饮的思维。首先，我想要共享一下作为一个创业者、投资人的一天。

1.我的一天11月28号，我在我的朋友圈这样写：完结完了前一天的共享与交流，凌晨3点返回了酒店，凌晨4点睡，第二天隔天回到公司，团队早已等了我10分钟了……早餐不能边召开边不吃了～12点上半场会议完结，番茄大约的项目方早已等了我半个小时，享用着项目方的产品，会议仍然持续到下午2点～然后一分钟没停车，FA(融资中介)团队一窝蜂涌入包间，下午会议开始，仍然持续到晚餐时间～基金团队见缝插针和我交流了几个事情～晚上窄门课程开始了，一口气谈到了11点迟到，学员们开始做作业，然后一个一个密切决定窄门兄弟密室交流，凌晨2点密室交流再一完结了，以为可以返酒店睡觉了～隔壁仍然在召开的FA团队把我求救下来，之后召开……2.拼成尽全力，是为了照耀理想我去了全球十几个国家，找到没任何一个国家比中国人更为刻苦。很多人说道，发展中的国家当然是如此，但是我们看见越南、印度，甚至非洲等一些发展中国家，仍然没中国人那么的刻苦和希望。那么，希望背后的根源到底是什么？《人民日报》大号22号晚上头条推文，正好答案了这个主题：为什么这么拼成？为了不转变一切理想，为了转变不理想的一切。这是一个奖励奋发的时代。

因此，不舍昼夜，不辞辛苦，让不有可能沦为有可能。这是我的一天。我想要这也是大部分投资人或餐饮人的一天，或者说，它有可能是整个中国人一天的现状。这样快节奏的一天，是中华上下五千年优良传统之一——勤俭可谓的。

3.经济上行，秩序修复，残暴生长的时代完结了2015年我创立“靠谱投”，在公开发表演讲时说道到“餐饮企业想要上市，不是疯子就是傻子”，因为三座大山压顶：财务无法核查、税赋过低、供应链不成熟期！2016年5月1日国家开始全面推行营改增(营业税改为增值税)，协助规范的餐饮企业减少占到营业额3%左右的税金。2016年9月，颐海在港交所上市。一系列的餐饮供应链服务平台经常出现，开始对餐饮行业底层服务展开优化......2018年，番茄资本正式成立，沦为中国第一支横向的、只做到餐饮产业投资的基金，并与《中欧商业评论》一起开办中国第一个餐饮IPO茁壮营，能用10年推展中国100-150家餐饮公司上市！2018年以来国家陆续实施了对税务更为严苛的稽查拒绝；2018年6月22日国家实施了新的、更为严苛的食品安全法；2018年7月20国家宣告从2019年1月1日开始社保入税新规......经济上行，国家更为侧重秩序修复，残暴生长的时代早已过去了。

二、中国餐饮业现状2018年，我们紧密注目着餐饮投融资市场，每个月都通过“餐饮投融界”公布月度餐饮投融资报告，做完2018年餐饮产业投融资报告，感受到2019年餐饮产业有可能面对更大的挑战。而对于确实的实力运动员而言，有可能才是是脱颖而出的机会！1.2018年中国餐饮产业投融资现状餐饮产业的投资事件从2015年开始转入到了一个比较愈演愈烈的状态，但2015年以后又开始急遽下降。从上图可以看见，2015年以后，虽然行业投资案例数大幅下降，但总投资金额仍有所快速增长。

2018年，从截至11月中旬的数据来看，行业透露的案例数大幅度下降至361起，但不受多起大额事件影响，总透露投资金额672亿元人民币，早已多达2017年的全年投资额。这也代表着，所取得投资的餐饮项目数量越来越少，但金额更加大，资金开始向优质企业连为一体。这是餐饮产业渐渐由集中南北集中于的一个信号。某种程度在餐饮投资机构当中，2014年到2018年，中国餐饮产业参投机构数量是1200多家，其中主要是以VC和PE居多，所占到比例相似七成。

2015年，早期项目的投资机构数量超过了140家，而2016—2018年这三年，都回升到了一个比较将近一半的数量，但是战略投资者和天使投资人对早期项目占到比升高。通过数据我们找到，专业的投资机构大多仍然注目早期投资项目，转而投向后期。

而更加多的个人天使和战略投资机构开始转入到餐饮投资的早期。所以早期项目可以更好地自由选择战略投资人和天使投资人。某种程度，更加多的资金开始向好的企业服务和供应链创意模式集中于。

融资过亿的企业有225家，大约半数的企业融资的金额在2000万以下，其中有22.9%的企业是500万以下，当然，22.8%的企业没透露融资金额。2.宏观分析餐饮产业5大分类的投资整个餐饮产业投融资的状况，我们把它分为了五个大类来展开分析：餐饮品牌、餐饮饮品甜品品牌、餐饮食品品牌、餐饮供应链服务商品牌、餐饮新零售电商品牌。

通过细分我们看见，餐饮供应链及服务商透露的案例是最少的，投资金额也完全占了半壁江山。餐饮供应链服务商的案例占了32%，餐饮品牌占了20.3%，饮品品牌占9.5%，后两者特一起占到到整个数量的29.8%。餐饮新零售与餐饮电商占了20.9%。

餐饮食品品牌占到得较为较少，占17.2%，金额较为大。餐饮供应链及服务商，除了数量名列第一之外，它的金额占50%以上。而我们看见餐饮食品品牌，它们虽然数量只占17.2%，但是金额却占28.2%，虽然数量较少，但是金额大。餐饮品牌和饮品甜品品牌的融资数量高达29.8%，但是融资金额特一起却只占8.3%。

因此可以看见，资金的主体主要是在餐饮供应链服务商和食品品牌，而传统的餐饮品牌和饮品品牌所占到金额比例和数量比例都比较较低。通过数据我们可以看见，资本对显餐饮品牌的投资兴趣在上升，对不具备食品属性、零售属性的新餐饮更加感兴趣，对餐饮供应链服务企业更加有兴趣。我们在跟部分投资机构展开交流的过程当中，他们具体回应，2019年基本不看餐饮品牌，只看餐饮供应链和新零售。其中还包括像今日资本和2018年投资餐饮最少的低榕资本，他们都有这样具体的表态。

从投资的地域来看，投资案例更加多再次发生在北京、上海、广东、浙江、江苏、福建六个地方，占到到投资总金额的将近80%。从投资金额来看，也更好在北京、上海、浙江、广东、四川、福建、河南这些地方，占了整个金额的92.8%。通过资金的流向，我们建议餐饮创业在北京、上海、广东、浙江等这几个省，这样更加有机会获得资本。以上为宏观角度餐饮产业的业态。

3.微观分析餐饮产业5大品类投资那么接下来从微观的角度，深度分析下餐饮产业的五大品类。①餐饮品牌的投资从餐饮品牌的投资金额来看，基本为一高一低：2014年低，2015年较低，2016年低，2017年较低，2018年低；餐饮品牌的投资的数量来看，2015年有145个超过一个峰值后，大幅递增，到2018年透露的数量只有46个。所以2019年会是怎样子呢？从这个角度来看，融合投资机构融资艰难现状和整体经济上行等情况，2019年对餐饮品牌投资有可能并不悲观。

基本很多的餐饮投资机构早已不转显餐饮品牌。像真格基金在过去投资的26个餐饮项目当中，绝大部分是餐饮品牌。

但是在2018年的投资当中没一个餐饮品牌，更好的是餐饮新零售和餐饮供应链平台。还包括像今日资本，过去投资了很多餐饮品牌，但是某种程度，徐新在内部也具体回应对餐饮品牌的投资开始呈圆形退出状态。还包括我们在这次的项目透露当中，可以看见有一家机构叫低榕资本，它在2018年的投资数量是最少的。

但是它也已具体回应，在2019年将不会增加对餐饮品牌的注目，转而更好地投向餐饮供应链项目。所以我给整个餐饮品牌的建议是，基于整个经济上行，再行再加资本本身对餐饮品牌不过于寄予厚望，所以2019年发展要更加激进，现金为王，在资金不充足的前提下，不要做到乘机扩展，融资时减少估值预期，尽量不拒绝接受对赌。

再行把餐饮品类细分来看，小吃快餐依然是投资案例和投资金额最集中于的地方，其次是正餐和火锅。小吃在2014-2018年，总共有329起的投资事件，金额也低约95亿人民币。正餐是一个超大的品类，但整个正餐只有22起投资，而火锅这样一个单品类就包括20多个投资事件。

小吃快餐依然是餐饮品类投资的选用。大家如果想要取得融资，就要考虑到如何像小吃快餐一样，需要更为较慢规模化发展。以上30多个关于小吃快餐取得投资的案例就可以解释，例如煌上煌、老乡鸡、麻辣欲望等。

②饮品和甜点品牌的投资除了餐饮品牌之外，饮品和甜点品牌整体的投资规模也呈圆形快速增长趋势。饮品甜点品牌在2014年只有1个亿，2015年是3个亿，2016年15个亿，2017年是18个亿，到了2018年有33个亿，大幅都在递减。

预计2019年也将不会递减，还包括投资的数量：2014年是20个、2015年40个、2016年47个、2017年低约78个，2018年略为有些回升。整体来看，咖啡类、茶饮料、甜点类投资金额皆呈圆形快速增长趋势。

从截至2018年11月中旬的数据看，在各品类投资案例数下降的情况下，不受瑞幸咖啡、喜茶、奈雪茶、快乐西饼等多起大额事件影响，投资金额较往年仍有大幅度快速增长。③餐饮供应链和服务商的投资从投资金额看，餐饮供应链及服务商领域遥遥领先，超过1444亿元人民币，基本是四个细分领域的投资额总和。资金向餐饮供应链服务商弯曲。餐饮供应链整体投资2017-2018年显著上升，但总量仍然相当大，总投资事件769起，透露总投资金额大约1444亿元人民币。

餐饮O2O平台获投金额最低，高达1166.88亿元人民币，占到整个餐饮供应和服务商领域获得投额的80.8%；其次是餐饮供应链，餐饮供应链获投案例最多，透露事件247起。金额越高，就越相似解放战争；数量就越多，就越代表农民起义。

凡是金额低的地方，这场战争也将要完结了，在整个餐饮O2O的领域，这样低的金额相似于解放战争了，就不要有过于多的考虑到了。数量集中于的地方往往是农民起义，这场战争才刚刚开始，虽然数量多，但是金额却较为小。

供应链中的食品安全企业，以米柚科技、本源链为代表，我们也列出了8家取得投资企业的代表。食品安全领域市场需求极大，建议投资人可以多注目。番茄资本在2018年和2019年的整个投资焦点，也不会重点注目餐饮供应链和食品安全。

④餐饮新零售与电商的投资2014-2018年餐饮新零售与电商领域透露总投资事件502起，透露总投资金额大约394.65亿元人民币。其中，2015年是投资案例数最多的一年，超过137起；2018年投资金额刷新新纪录，超过112.15亿元人民币。餐饮新零售与电商沦为了主流资本追赶的新宠。

4.TOP10餐饮投资机构的分析在过去一年里，我们的FA团队尝试与多达1000家有过餐饮产业投资经历的投资机构展开相连和数据对话，统计资料了投资餐饮产业项目数的TOP10和金额TOP10，正是他们推展这个产业的变革。本次报告的Top10投资机构和2017年之前我们统计资料的数量比起，有几个很显著的机构可以注目，一个是低榕资本，一个是阿里巴巴，还有腾讯、顺为、元璟和低瓴资本。

我们找到一些大的机构开始转入到整个餐饮产业来，并且他们带着大额的资本转入。其中高榕资本，是今年闯到前面来的，在去年的报告当中，我们没看见高榕资本在餐饮产业的布局。它所投资的项目包括餐饮品牌、餐饮甜点品牌，还有新零售品牌、供应链服务商品牌，醉心到整个餐饮产业，完全是全产业。

总共投资了九家餐饮企业，金额大小不一，小则300万，多则超过数千万。分列在第二位的是红杉资本，在2018年对餐饮产业的布局开始减少，总共投资了8家企业，基本上投资的领域是餐饮的新零售方向及供应链服务商，投资金额也都较为大。同居第二位的是番茄资本，投资的金额比较较为小，当然也有大额。

是全领域都有醉心，大于的有数十万，最低的有高约9500万的项目。投资的品牌主要以餐饮品牌、食品安全和餐饮供应链、服务商品牌居多。

2018年IDG在餐饮产业的布局也较为多，主要参予了餐饮新零售和供应链品牌，过去2014年到2017年总共投资26个餐饮项目，主要是以餐饮品牌居多。2017年以前，真格基金的投资基本上是以餐饮品牌居多，过去投资的26个项目中也少有取得大的顺利。

今年，真格基金的投资风格再次发生了一些变化，主要是以新零售和食品品牌居多。在这个过程当中完全没显餐饮品牌，除了汤先生，具有一定的餐饮品牌的属性之外。很似乎，他们早已汲取了经验，投资的餐饮基本上是以餐饮新零售和类食品的餐饮品牌居多。某种程度，阿里巴巴也开始转入到整个餐饮产业，在整个印度，它布局了两家公司，一个是印度版大众评论平台Zomato，另一个是印度生鲜食品电商平台Bigbasket。

阿里投资的仍然是以新零售和餐饮供应链服务商居多。跟阿里巴巴数量保持一致的是绝了基金。它是由绝味和吃饱了么联合出资正式成立的。

它们在整个餐饮产业布局的野心是较为大的，除了他们透露的这些项目之外，事实上还有很多并未被透露的项目。我们通过透露的名列可以看见，恨了基金核心投资的都是餐饮品牌，是一只显餐饮产业的基金，这跟它整个企业的战略属性有关系。接下来，低瓴资本也转入到了前十。

低瓴资本投资了5个餐饮产业品牌，餐饮品牌、食品品牌、餐饮新零售、供应链服务商完全全面覆盖面积，投资的金额都较为大，主要是中后期居多，所以低瓴资本不管你是什么，它更加多注目的是比较成熟期的独角兽企业。去年我在做到报告的时候，就透露过低瓴资本和海底捞旗下的优鼎优联合正式成立了优鼎优投资，然后也投资了数个项目，虽然展现出并不好，但是低瓴本身的投资项目展现出是不俗的。

还有元璟资本，元璟资本某种程度投资四个项目，对其中一个项目展开了两轮的投资，低于的是50万，最低的超过3000万，主要探讨在餐饮新零售和供应链服务商领域。腾讯在2018年对整个餐饮产业布局也开始减少，金额也较为大，他们投资的美团评论、每日优鲜、便捷蜂和易酒批，基本上也是在餐饮新零售领域。

顺为资本的投资基本上探讨在餐饮供应链领域，其中也有一个餐饮品牌“关茶”投资了700万。以上就是餐饮产业投资的Top10。我们找到，在投资Top10中，高榕资本、番茄资本和恨了基金是以餐饮品牌和饮品品牌投资居多，而其他基金更好的焦点是在餐饮新零售、电商、供应链、服务商领域。

所以，大家在自由选择资本上可以有一些注重。餐饮产业Top10投资机构，投资金额分列在第一位的是阿里巴巴，它在整个餐饮产业杀掉是最轻的，如果再加阿里巴巴收购的话，那么金额将不会相似200亿。再行再加通过吃饱了么与绝味联合正式成立的绝了基金所做到的投资，那么，无论是金额还是数量，阿里巴巴在餐饮业的投资都是位列第一位的。第二是老虎基金，老虎基金是十分著名的并购基金，它参予了两个项目，一个是美菜网，一个是每日优鲜，金额都十分大。

第三是低瓴资本，它凭借几个项目，投资金额高达30亿。5.餐饮投资解散的分析接下来，我们来说说道餐饮解散的状况。2014年到2018年餐饮产业领域，透露的解散事件有199起，解散金额大约2175亿人民币。为什么不会有这么低的金额？2015年透露的53起解散案例，是解散事件最少的一年，但金额却很低。

2017年的解散金额还是极低的，只有数百亿，但到2018年却低约2000多亿，原因在哪里？2018年不受美团评论港股IPO事件影响，行业解散的金额刷新历史新纪录，其中还包括腾讯、红杉中国、低瓴资本等在内的30多家机构构建解散。2018年以前，中国餐饮产业共计透露有36家企业IPO上市，牵涉到解散机构有103家，解散金额2126亿人民币；其次是收购解散，解散事件51起，数量更加多，牵涉到被收购企业19家，解散机构35家，解散金额41.51亿元人民币。

所以，核心还是以IPO解散居多，其次是收购解散辅。2014-2018年餐饮产业解散事件中，食品领域和餐饮供应链领域的解散事件最多，而餐饮品牌和饮品品牌解散事件很少，解散事件只有16起。解散无以，造成资本转入的意愿也很低。

通过整个2018年的投融资报告，总结出有几条很最重要的分析：第一，餐饮投资的资金相似92%都流向了餐饮供应链服务商、食品属性的餐饮品牌和餐饮新零售品牌，而只剩的只有8%流向餐饮品牌和饮品品牌。而这8%的资金，其中又有90%的资金流向了小吃快餐、甜点、咖啡、饮品和火锅这些品类，只剩的正餐品类和类正餐品类联合共享将近1%的资金。

但是，正餐品类和类正餐品类完全占到到整个餐饮品牌市场的一半规模。第二，上市无以解散，就算上市了，市值也很低，沦为了它们联合的标签。

我们在引项目给今日资本的时候，它的大哥徐新跟她的餐饮消费领域负责人说道了这样一句话：“你对餐饮投资，怎么会还不死心吗？”今日资本对餐饮早已正处于死心的状态了。今年餐饮投资的头牌高榕资本，他转了九个餐饮项目。他们醉心整个餐饮仅有产业，同时他们在餐饮领域中也做到了十分多的研究。

交流中，他们具体回应，2019年对餐饮品牌不过于寄予厚望，不会十分慎重，不会把投资焦点放到餐饮供应链服务企业中。多数曾多次投过餐饮的品牌和机构，现在，它们皆回应，不会减少，甚至暂停显餐饮品牌的投资。

利用这一系列投融资的数据，我们找到一个真凶，99%的资金都流向了一个联合的属性——供应链的成熟期。也就是说，供应链的成熟度要求了它对资本的吸引力。过去，我们仍然以为财务的规范才是餐饮资本化的关键。

忘记在去年我的年度报告中这样说：影响中国餐饮企业上市的核心是什么？是财务规范和供应链，而我把财务规范放到了最重要的方位。但是，结果我们拢了。资本可以允许有阶段性的财务灰度，但是无法拒绝接受一个供应链体系的缺陷，从而带给无法规模化的快速增长。

哪怕是今天多数的一线餐饮品牌，也沉没在了整个供应链体系的不成熟期上。甚至一些早已上市的供应链比较较为脆弱的正餐企业，到今天为止，市值都非常低。在供应链的管理方面，中国餐饮是极为领先的，最少领先日本和美国多达20年。

供应链管理的缺陷和领先，某种程度造成无法规模化，同时也造成了食品安全的问题屡屡再次发生。我国餐饮行业的食品安全问题，早已影响到了中国13亿人口的身体健康。中国，急需一场餐饮供应链的革命！这就是我们为什么筹办今天的会议，为什么我们要做到供应链大学。

我的一位好朋友S回答我，供应链大学你怎么做？鲁迅曾说道“世界上本没路，回头的人多了，也便成了路”，我不愿车站出来做到那一个开路者！三、餐饮投资和创业方向接下来基于我们所掌控的投融资信息，给到餐饮创业者一些建议。10年前，叶茂中先生明确提出“正餐快餐化、快餐正餐化。

”最近10年，需要取得较慢发展的品牌，正是从这两个角度作出了较为大的迈向。1.正餐快餐化过去的正餐发展极为较慢，还包括一些正餐上市企业的市盈率和市值都非常低。正餐企业为什么市盈率如此较低呢？为什么它的发展规模有限？正餐之所以无法构建规模化发展，才是是因为前端投资效率较低和后端生产效率较低造成。

后末端生产过度倚赖厨师，而厨师的培育周期长且流动性大，也造成无法规模性扩展。前端投资较轻，造成外用风险能力偏高，消费价格偏高，在整个经济不稳定的情况下很更容易经常出现因营收规模严重不足而造成亏损。更加多的正餐品牌为了规模化发展，正在优化后厨的生产效率和前端的投资效率。确保正餐体验感的同时，尽量不过度倚赖厨师，以及尽可能减少投资。

于是就经常出现了很多的品牌，展开正餐的快餐化。比如，通过减少门店的投资额，通过标准化的生产和填充调料的研发，以增加对厨师的倚赖。

很多品牌都归属于正餐快餐化，就像西贝，它是典型的把正餐通过后厨的效率优化，去构建正餐快餐简化的品牌，从而构建整个的组织的规模化的发展。也还包括在我们投资的品牌姚酸菜鱼、杨记兴粪鳜鱼等等。杨记兴粪鳜鱼过去的品类高达上百种，最先它们做到的品牌叫徽乡肴，探讨做到徽菜，是一个典型的正餐品牌。

但通过一系列的优化之后，把SKU减少到只有三十几道菜，而后厨的产品构建比较标准化的生产。过去培育一个厨师必须数年，现在只必须几周就可以，这就是正餐快餐化。

当它正餐快餐化之后，在短短两年多的时间，从当初的3家店，发展到19家店铺，而且规模还在持续增长。2.快餐正餐化快餐正餐化是什么？它仍然本身还是快餐。像金戈戈香港豉油鸡，鸡肉是典型的快餐产品品类，但是通过环境的提高优化体验，把人均消费由原本的二三十块钱提升到了七八十块钱。160平方的门店一个月可以做120万营收，这就是典型的快餐正餐化。

某种程度，还包括海底捞投资的海盗虾饭，虾是一个长时间的食材，但却把它放到快餐里展开用于，令其快餐的价格从二三十元买到人均四五十元，也取得了这种附加值。前段时间，我们看见一个品牌，叫“异口良食”，它是一个现炒的纯外送来的快餐，但是在包装盒上做到了相当大创意，大胆用于了瓷碗，并且用于了高品质的保温垫和十分可爱的勺子。当它送来店内的时候，通过这样一种形式送往客户面前，客户体验店内的时候，丝毫没感觉到这是在不吃店内，感觉就像在家里睡觉一样。通过餐具的微小提高让整个看上去不像快餐，但本质仍然是快餐的产品，通过这种方式，人均客单价提升了5到10块，提升了附加值，也因此提高了利润。

这就是我们所说的快餐正餐化。快餐正餐化，通过环境、餐具或食材的转变，使快餐拥有正餐的感觉。

3.食品餐饮化食品企业开始更为侧重前端的渠道建设和品牌建设，更为侧重用户体验。像湖南上市公司陈克明，班车了数百家城市面馆，某种程度我们看见，康师傅方便面进了康师傅牛肉面馆，舜华临武鸭班车了舜华临武鸭鸭蛋面馆。王老吉班车了王老吉燕茶馆。

还包括绝味鸭脖、周黑鸭门店等等，这些都归属于食品餐饮简化的典型案例。它们一方面去除所谓的工业化的部分，去除过去工业化生产中的防腐剂和长时间纸盒的成分，变为了每日新鲜仓储的食品，强化用户体验感觉，从而去提高品牌的可选价值。然后开始有前端的门店体验，有前端的自律渠道。工业化产品体验一起，也像现做到餐饮一样强劲。

食品餐饮简化的方向，沦为了未来餐饮的新的竞争，更加多的食品品牌开始进占到餐饮领域。4.餐饮食品化某种程度，我们看见很多餐饮品牌，为了需要提高效率和扩展规模，渐渐把餐饮品牌的部分产品展开食品化。

例如：全聚德的全聚德烤鸭，它把全聚德烤鸭制成了纸盒食品，在电商平台和各类零售平台展开销售； 海底捞发售了海底捞便利火锅，在各大餐馆和商店都可以卖到。这是典型的餐饮食品化，还包括现在大家需要在网上购买廖记棒棒鸡这样的产品。那时候年的网红品牌张天一的伏牛堂，除了在门店可以不吃到牛肉米粉，某种程度，我们也需要在线上伏牛堂购买牛肉米粉和调味包在，然后回家自己冷就可以已完成。

通过这种餐饮食品化，减少了流通的渠道，通过线上线下各类门店销售，构建规模化扩展。所以，餐饮食品简化的品牌也大大地展开兴起，这些也是我们投资机构注目的方向。5.零售餐饮化很多小饭店的竞争对手逆了，变为谁了？变为711、全家、便捷蜂，变为便利店了。

零售企业开始进占餐饮产业，在便利店里面零售产品是微利，5%到8%的毛利率，1%的净利润率，利润非常低。但是餐饮的毛利率可以超过50%以上。

 所以整个零售餐饮化，便利店现在的核心就是靠餐饮来赚钱。6.餐饮零售化去除所有的桌椅和门店，只保有现场现做到的仪式感觉，同时把吃的属性之后巩固，只符合人们享用的表达意见。像我们投资的阿甘锅盔，它是典型的餐饮零售简化的产品。说道到锅盔，大家想起的就是煎饼或者烙饼，把它当成吃的东西，当成早餐、中餐和晚餐，这样只有这几个时段能卖，而且客单价较低，营业额就很难以次去，利润就很难以次去。

 但是阿甘锅盔把饼做到得更加厚了，它不是执着吃，而是执着符合你的舌头刹那间的感觉，因此变为24小时都可以销售的东西，变为随时随地想要可以买了解馋的东西，它把必须展开堂食体验的产品统统赶掉，完全去除堂食，通过这种形式构建餐饮零售化。消费场景显得更加多，所以营业额也可以做到得很高。一旦餐饮零售化，它的扩展规模就受局限。

我们2016年投资它时，只有3家店，2017年进了66家直营店，2018年进了相似600家，签下了700家门店，这就是餐饮零售化。阿甘锅盔的有些门店，五平方、十平方，一天能做到多达1万块，这是典型的餐饮零售化。在未来，基本上都会是按照以上六个角度展开投资。未来餐饮品牌的边界将不会更加模糊不清，通过边界的模糊不清建构出有品类。

正餐快餐化、快餐正餐化、餐饮食品化、食品餐饮化、餐饮零售化、零售餐饮化，这是我们未来的投资方向，也是建议大家的创业方向。餐饮的竞争更加大，餐饮创业更加不确定性。

建议大家在扩展的过程中：第一，尽量在小市场中找寻大阵地。尽量探讨在某一个区域，在某一个区域把密度做充足，然后把主流商圈的占比尽量作好。也就是，在一个小的领域做充足大的密度和集中度，然后同时攻占小市场中的主流商圈，这样不会更加有力量，而不要意图展开扩展。

第二，在红海里去找深海。餐饮目前是红海一片，在红海里的核心就是价格战，而价格战的核心是成本战，你要想要在红海中获得胜利，必需寻找革命性降低成本的方法。

在不毁坏产品的核心价值的情况下，把其他非核心价值的投放和成本，尽量的减少，以协助你取得在整个市场的定价优势。第三，在大品类里寻找差异化价格。逃出红海的核心，就是展开差异化的定位，大多数都是在产品上做到差异化，我建议大家在价格上做到差异化。

如果过去大家都扎堆在一个较为低价的市场，你不如寻找一个早已市场成熟期的大品类，然后展开差异化的定价。为什么是大品类？因为用户群体早已被培育一起。

就像鸡肉这个品类的用户群体早已被培育一起了，但是价格都极低，你不如原作一个更高价格的定位。你不会找到一群新的、未来的用户，你只要在那等着他就可以。四、横跨中等规模死亡谷最后想要跟大家共享一个完全所有餐饮品牌都必需经历的槛，死亡谷——餐饮企业的中等规模困境。所有的餐饮品牌都会面对这一个阶段。

当你班车一两家，且做生意十分疯狂的时候，你以为你不会沦为一家万店的连锁企业，沦为一家像百胜、麦当劳的餐饮巨头，但只不过你意味着只已完成了产品检验。当你有能力做一二十家的时候，你以为你离这个梦越来越近了，日子更加好过了，利润不俗，模型看上去也不俗，成本比较较为较低，总部要养的人也比较较为较少。

但是，真凶是，你的噩梦才刚刚开始。前面等着你的是中等规模死亡谷。绝大部分的创业英雄都杀在这里。

在这个阶段你不会面对一个问题：你搞不定了，运营管理搞不定了、食品安全搞不定了、人才搞不定了、供应链搞不定了。一系列问题呈现出，你有两个自由选择：第一，暂停规模扩展，削减规模，重返到小规模的状态，当然日子仍然较为舒坦。绝大部分创业者自由选择这条路，躲避中等规模死亡谷。

第二，就是勇气地走出死亡谷，把总部做到轻，不断扩大运营团队，不断扩大管理能力和科学知识管理能力，不断扩大人才培养和供应链能力。但不致面对着一笔超强大额的投放和持续开支，你所有的利润都要投放到这个部分，而且还过于，这中间不会有大量的试错成本，也不一定会取得你所想的较慢报酬。很多勇敢者都没走进中等规模死亡谷，就沉没在死亡谷了，最后造成资金链脱落，全军败退。如何横跨死亡谷，是每一个餐饮品牌都要去思维的。

无法横跨死亡谷，就无法沦为一家最出色的公司。番茄资本的愿景，就是要寻找享有最出色公司基因的创始人，陪伴它联合童年中等规模死亡谷。五、结语以上，是我跟大家一起探寻未来10年中国餐饮的思维。我们期望打造出一个有一点信赖、建构价值和推展中国餐饮产业变革的生态，让中国餐饮问世更加多世界级品牌。

借出柳传志先生的话：“我们翻越的只是丘陵，接下来要登顶的才是确实的险峰。

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